繼續還糖債之薑味鳥結糖。
鳥結糖跟馬卡龍一樣，絕對不能ㄧ次過大量生產，因為當中包括煮糖水和打蛋白霜這兩個步驟，兩個步驟中份量倍多了就會導致失敗，特别是會影響糖的軟硬度，如果温度控制得不好，甚至會令糖水無法和蛋白霜完美地混合。。。。 但是否完全無方法可以ㄧ次過增加產量呢? 非也，以多量奶粉作填充劑材料就可以了，而且加了奶粉，質感上會接近市面售賣的效果，的確好討好。
我的鳥結糖，堅持不用奶粉，因為薑汁和奶粉相撞味道簡直是怪到不得了! 而且奶粉那陣so味不是人人能接受，甜得黎又so，好怪😅奶粉也會影響了添加的味道，例如抹茶味，為了令添加的味道得以突顯，我做了二十多個實驗，目的是不用奶粉但仍要做出好味道及軟硬度適中的鳥結糖，當中曾經的挫敗令我急到哭過。。。 最後我終於領悟了!
世上無完美的食譜，視乎你最想做出什麼而已，過程中ㄧ定會有取捨。。。 我堅持了清甜不膩的味道，堅持了保留添加味道的獨特風味，捨棄了能大量生産的方便，同時亦換來極難切的糖身以致糖的外表不好看，質感也不討好，但入口即容易咀嚼，而且完全不黐牙。
我用甜度較低的粟膠代替大部份食譜用的、而且偏甜膩的水麥芽，粟膠的温度控制非常難拿揑，所以製作有ㄧ定難度而且很容易失敗。
我用日本海藻糖取代部份砂糖份量，同樣可以降低甜度。
薑汁我自己磨。
杏仁，開心果和紅莓乾，經過多重功夫，令果仁特別香脆可囗，付出的功夫也帶出了紅莓乾的酸甜味道，它不是純粹裝飾而已呢。
我有我的原則和堅持，結果每次只能生產500g的鳥結糖，生產率超低但至少我滿意😊
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